({0}) shopping_cart
Din varukorg är tom.
Ring oss

Temperatur på kött & fisk

maj 15, 2015

Nu i grilltider får vi många frågor vilken temperatur man ska ha på sitt kött när man grillar. Det kan vara allt från oxfilé, entrecote, ryggbiff och lammracks till ankbröst, kycklingklubbor och hjortinnerfilé.

Allt är givetvis en smaksak - vill man ha det rött i mitten eller genomstekt?

Nedan är en liten fingervisning med temperaturer för de vanligaste köttsorterna:

Innertemperatur kött

Blodigt (rare) 45-50˚ C - Nöt, lamm

Medium (medium rare) 50-55˚ C - Nöt, kalv, lamm

Medium–välstekt (medium) 55-60˚ C - Nöt, kalv, lamm

Välstekt (well-done) 70˚ C - Fläsk, nöt, kalv, lamm, kyckling (Bjärefågel bröstfilé 68˚ C)

Ju lägre tillagningstemperatur desto mörare kött. Runt 100˚ C i ugn/grill är en bra riktilinje för att få ett riktigt mört och saftigt kött. Använd alltid termometer för bästa resultat.

Innertemperatur fisk

Vitfiskar t ex torsk, kolja, sej: ca 52°C

Hälleflundra: 48-50°C

Plattfisk: 50-52°C

Marulk: 47-58°C

Havskatt: ca 52°C

Hajfiskar: ca 52°C

Lax: ca 48°C

Ål: ca 70°C

Tonfisk: 31°C (bör alltid ha en rå kärna)

Generellt förordas en skonsam tillagning på låg temperatur. Feta fiskar kan i vissa fall behöva en tunn stekyta som håller ihop fisken. Då kan man först steka i panna för att sedan laga färdigt i ugn, eller tillaga på högre värme i ugn.