Tonfisk Sashimi

Tonfisk Sashimi är rik på proteiner och har nyttiga fetter. Det är en av de populäraste grillfiskarna då den går snabbt att tillaga och har ett fast och matigt kött. Tricket för att få tonfisken riktigt bra är att halstra, steka eller grilla den snabbt, den ska helst vara rå i mitten för att bli saftig och god.

Vid tillagning ska allt annat vara förberett, salladen klar och gästerna sitta vid bordet. Servera tonfisken direkt från grillen eller stekpannan och lägg upp på tallriken. Tillagas den för länge blir den lätt torr, men rätt tillagad är tonfisken en riktig smakupplevelse.

Tonfisk steks eller grillas så att minst 1/3 är rå i mitten. Detta för att den inte ska bli torr på sin egen eftervärmning.

Innertemperatur för de som använder termometer är 31-32 grader.

Tillagningstips med Jamie Oliver ser ni här: Jamie Oliver – Tuna steak

Smaklig spis!

Förutom att vara en helt fantastiskt god fisk både att grilla och steka, så är tonfisken en av havets coolaste djur!

• Tonfisken har den bästa synen av alla beniga fiskar. Vissa arter kan få ögon stora som tennisbollar, vilket hjälper dem att se i djupt och mörkt vatten.
• Arten Big Eye Tuna har ett speciellt lager av celler, likt katter, som drar till sig ljus i den grad att de kan se i näst intill totalt mörker.
• Tonfisken kan simma fort. Riktigt fort. Upp till 110 km/h i korta sträckor, men utan problem 70 km/h en längre sträcka. Medelfart ligger dock på 3-7 km/h.
• Tonfisk kan överleva i extremt kalla vatten. Detta genom att höja sin kroppstemperatur över vattnets temperatur – bara med sin höga aktivitet. De har ett nätverk av små blodkärl nära musklerna vilket underlättar uppvärmningen av blodet.
• Anledningen till att tonfisken har så röd färg är att de innehåller mer hemoglobin och myoglobin jämfört med andra fiskar.

Tonfisk är inte heller bara ”tonfisk”. Det finns hela 5 olika arter som lever i 23 olika bestånd runt om i världen.

• 6 st bestånd av långfenad tonfisk (albacore)
• 4 st bestånd av storögd tonfisk (bigeye)
• 5 st bestånd av bonito (skipjack)
• 4 bestånd av gulfenad tonfisk

Blåfenade tonfiskar kan väga 600 kg och bli 3 meter långa. Dessa är sedan 2010 fredade i Sverige pga sjunkande bestånd.

Arten vi säljer på Sydfisk är gulfenad tonfisk, linfångad i Vietnam, FAO71, Stilla Havet. Grön enligt WWF fiskeguide. Produkten är garanterat fri från CO, nitrater eller andra kemiska tillsatser. Processen baseras på endast salt, socker och rök. De omsorgsfullt utvalda råvarorna bearbetas till Loins och Sakublock av mycket hög kvalitet.

Dessa kan bli upp till 2,5 meter långa och väga 400 kg.