Blåmusslor Sous-vide – 40/60 | Galicien

Blåmusslor från Galicien PDO – Sous-vide 40/60

Generöst stora blåmusslor från Galiciens näringsrika havsvikar – varsamt sous-vide-tillagade för att bevara den fylliga havssmaken, den naturliga saftigheten och den fasta, fina konsistensen.

Detta är en blåmussla för dig som uppskattar riktigt bra råvaror. Musslorna tillhör arten Mytilus galloprovincialis och kommer från de berömda galiciska havsvikarna, där de odlas med traditionella metoder på flytande odlingsplattformar, så kallade bateas.

Den skyddade ursprungsbeteckningen PDO Mexillón de Galicia står för ett kontrollerat ursprung, hög råvarukvalitet och full spårbarhet från odling till färdig produkt.

Premiumkvalitet från Galiciens rías

Galiciens djupa havsvikar – de så kallade rías – är kända för sina kalla, syrerika och näringsrika vatten. Här möts Atlantens vatten med naturligt näringsrika strömmar, vilket skapar mycket goda förutsättningar för musselodling.

Musslorna växer på långa rep som hänger ner från traditionella flytande träplattformar. Där lever de helt naturligt av det växtplankton som finns i havet. Odlingen kräver inget tillsatt foder, inga läkemedel och inga konstgjorda näringsämnen.

Resultatet är en köttig och saftig mussla med:

• Intensiv orange till gyllene färg
• Fyllig och ren havssmak
• Fast men mör konsistens
• Generöst och välfyllt musselkött
• Fin naturlig sälta och tydlig skaldjurskaraktär

PDO – skyddad ursprungsbeteckning

PDO, Protected Designation of Origin, motsvarar den svenska benämningen SUB – skyddad ursprungsbeteckning.

Märkningen används för produkter vars särskilda kvalitet och egenskaper är nära förknippade med ett bestämt geografiskt område. För Mexillón de Galicia kontrolleras bland annat musslornas ursprung, odlingsområde, storlek och köttutbyte.

Galiciens musslor var dessutom den första havsprodukten i Europa som tilldelades PDO-status – ett erkännande av deras unika ursprung, långa odlingstradition och höga kvalitet.

Vad innebär storlek 40/60?

Kaliber 40/60 innebär att det går ungefär 40–60 musslor per kilo.

Detta är en generös storlek med stora, dekorativa musslor och ett högt köttinnehåll. De passar därför särskilt bra när musslorna ska serveras som en tydlig del av maträtten – exempelvis som tapas, förrätt, på en skaldjursplatå eller i en lyxigare pasta.

Varsamt tillagade sous-vide

Sous-vide betyder ”under vakuum”. Musslorna tillagas i sin förslutna förpackning under noggrant kontrollerade förhållanden.

Genom att musslornas naturliga spad och arom stannar kvar i förpackningen bevaras den karaktäristiska havssmaken och den saftiga konsistensen. Tillagningen ger också ett jämnt resultat och minskar risken för att musselköttet blir torrt eller segt.

Musslorna är redan tillagade och behöver därför bara värmas försiktigt. Undvik lång kokning, eftersom även en förstklassig mussla kan bli seg om den värms för länge.

Serveringsförslag

Tapas eller förrätt

Värm musslorna försiktigt och servera med vitlökssmör, citron, persilja och ett gott surdegsbröd.

Pasta och risotto

Vänd ner musslorna precis före servering i en krämig skaldjurspasta, paella eller risotto. Tillsätt gärna lite av musslornas naturliga spad för extra havssmak.

Soppor och grytor

Perfekta i bouillabaisse, fisksoppa eller en krämig skaldjursgryta. Lägg i musslorna under de sista minuterna så att de bara blir genomvarma.

Grill och gratinering

Toppa musslorna med vitlökssmör, örter och lite ströbröd. Gratinera snabbt på hög värme tills ytan fått fin färg.

Recepttips – snabba Moules Marinières

Eftersom musslorna redan är tillagade går denna klassiker mycket snabbt att förbereda.

1. Fräs finhackad schalottenlök och vitlök i smör utan att de tar färg.
2. Häll på torrt vitt vin och låt koka ihop ett par minuter.
3. Tillsätt eventuellt en skvätt grädde.
4. Lägg ner de tillagade musslorna och värm försiktigt i cirka 2–3 minuter.
5. Toppa med rikligt med persilja och servera direkt med nybakat bröd eller pommes frites.

Produktinformation

• Produkt: Sous-vide-tillagade blåmusslor
• Ursprung: Galicien, Spanien
• Ursprungsmärkning: PDO/DOP Mexillón de Galicia
• Art: Mytilus galloprovincialis
• Odlingsmetod: Repodlade på traditionella galiciska bateas
• Storlek: 40/60, cirka 40–60 musslor per kilo
• Tillagning: Redan tillagade – tina och värm försiktigt
• Förvaring: Fryst, –18 °C eller kallare
• Allergen: Blötdjur
• Leverantör: Sydfisk AB, Arlöv

En premiumprodukt med dokumenterat galiciskt ursprung – utvald för sitt rikliga musselkött, sin fylliga havssmak och sin fasta, saftiga konsistens.