Ugnsrostad Bjärekyckling med citron, vitlök och krämig skysås
Bjärekyckling rostas tillsammans med citron, vitlök och timjan tills den får ordentligt med färg. Stekskyn blir grunden till en krämig sås med kycklingbuljong och grädde. En enkel höstmiddag att ställa fram direkt på bordet, gärna med rostad potatis och en grön sallad.
4 portioner · Cirka 45 minuter, utöver upptining
DU BEHÖVER:
KYCKLING
- 800 g–1 kg Bjärekyckling lårfilé
- 1 citron
- 1 hel vitlök
- 40 g smör
- 4–5 kvistar färsk timjan
- Salt och nymalen svartpeppar
KRÄMIG SKYSÅS
- Stekskyn från formen
- 2 dl kycklingbuljong, färdigblandad
- 2 dl vispgrädde
- 1 tsk dijonsenap
- Eventuellt lite pressad citron
- Salt och nymalen svartpeppar
TILL SERVERING
- Rostad potatis
- Grön sallad
Bjärekycklingens lårfilé passar bra att rosta i ugn. De separata filéerna får stekyta samtidigt som citron, vitlök och smör bildar en smakrik sky i botten av formen. Tina fryst kyckling i kylskåp enligt förpackningens anvisningar före tillagning.
GÖR SÅ HÄR:
-
Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Badda kycklingen torr med hushållspapper. Salta och peppra på båda sidor.
-
Halvera citronen och skär vitlöken mitt itu tvärs över klyftorna. Lägg kycklingfiléerna i ett lager i en rymlig ugnsform. Placera citron och vitlök mellan filéerna med snittytorna uppåt. Lägg i timjan och fördela smöret i små bitar över kycklingen.
-
Rosta mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter, beroende på filéernas storlek. Kycklingen ska ha fin färg och nå 72 °C i den tjockaste delen. Kontrollera med termometer och låt den gå några minuter till om det behövs.
-
Lyft över kycklingen till ett fat och låt den vila medan du gör såsen. Lägg den rostade citronen och vitlöken åt sidan. Häll stekskyn från formen i en kastrull. Häll lite av buljongen i den varma formen, skrapa loss de brynta smakerna från botten och häll även detta i kastrullen.
-
Tillsätt resten av buljongen. Pressa ut 2–3 mjuka rostade vitlöksklyftor i kastrullen och vispa så att de blandas med skyn. Låt koka ihop i cirka 3 minuter.
-
Tillsätt grädde och dijonsenap. Sjud utan lock i 5–8 minuter, tills såsen har tjocknat lätt. Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt. Pressa i några droppar av den rostade citronen om såsen behöver syra.
-
Lägg gärna tillbaka kycklingen i formen tillsammans med citronen och vitlöken vid servering. Häll lite sås över och ställ fram resten vid sidan av, med rostad potatis och grön sallad.
Varför används stekskyn till såsen?
När kycklingen rostas blandas smör och köttsaft med smaken från citron, vitlök och timjan. Genom att lösa upp det brynta i formen med buljong får gräddsåsen mer smak.
Kan man använda fryst bjärekyckling?
Ja, men tina lårfiléerna i kylskåp före tillagningen. Badda dem torra innan de läggs i formen, så får de bättre färg i ugnen.
Jockes tips!
Smaka på såsen innan du pressar i citron. Den rostade citronen är kraftig, och några droppar kan räcka för att balansera grädden.
