Blåmusslor från Galicien med saffran och vitt vin
Stora, saftiga blåmusslor i en krämig sås med saffran, vitt vin och citron. Musslorna är redan tillagade, så du behöver bara laga såsen och värma dem försiktigt precis före servering. Ställ fram gott bröd till spadet, eller servera med pommes frites.
4 portioner · Cirka 20 minuter, utöver upptining
DU BEHÖVER:
BLÅMUSSLOR OCH SAFFRANSSÅS
- 1,5–2 kg sous vide-tillagade blåmusslor från Galicien, med skal
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 25 g smör
- ½ g saffran
- 1½ dl torrt vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- Cirka ½–1 dl spad från musslornas förpackning
- Cirka 1 msk pressad citron
- Nymalen svartpeppar
- 2 msk finhackad persilja
TILL SERVERING
- Gott bröd eller pommes frites
- Citronklyftor
De här blåmusslorna kommer från Galiciens rías, havsvikar där musslor traditionellt odlas på rep under flytande plattformar som kallas bateas. De har den skyddade ursprungsbeteckningen PDO Mexillón de Galicia. Kalibern 40/60 innebär ungefär 40–60 musslor per kilo, så de är stora nog att få ta ordentlig plats i rätten.
Musslorna tillagas sous vide i sin förslutna förpackning. Det naturliga spadet stannar kvar och kan användas för att ge saffranssåsen mer smak. Musslorna har fylligt kött och är redan färdigkokta. Lägg därför ner dem först när såsen är klar och värm dem varsamt, utan lång kokning. Läs mer om ursprung, odling och tillagning på Sydfisks produktsida.
GÖR SÅ HÄR:
-
Tina musslorna i kylskåp enligt förpackningens anvisningar. Häll av och spara spadet från förpackningen. Sila det gärna genom en finmaskig sil.
-
Finhacka schalottenlök och vitlök. Hacka persiljan.
-
Smält smöret i en stor gryta. Fräs löken på medelvärme i 2–3 minuter, utan att den får färg. Rör ner saffran och låt fräsa med en kort stund.
-
Häll i vinet och låt koka ihop i 2–3 minuter. Tillsätt grädden och börja med ½ dl musselspad. Låt såsen sjuda några minuter tills den är lätt krämig.
-
Smaka av med citron och svartpeppar. Tillsätt mer musselspad om du vill ha tydligare havssmak. Smaka innan du eventuellt saltar, eftersom spadet redan kan vara salt.
-
Lägg de färdigkokta musslorna i såsen och vänd runt försiktigt. Lägg på lock och värm på låg till medelhög värme tills alla musslor är genomvarma. Vänd runt någon gång så att de värms jämnt. Undvik att låta såsen koka länge med musslorna i.
-
Strö över persilja och servera direkt med citronklyftor och bröd eller pommes frites.
Varför ska musslorna bara värmas?
Sydfisks blåmusslor från Galicien är redan tillagade sous vide. Om de får koka länge en gång till riskerar musselköttet att bli segt. Laga därför saffranssåsen färdigt innan du lägger i musslorna.
Jockes tips!
Vill du ha en fylligare sås kan du vispa ner 20 g kallt smör när såsen har sjudit klart, innan du lägger i musslorna.
