Linguine med pilgrimsmusslor och krämig vitvinssås
Gyllenstekta pilgrimsmusslor serveras med linguine i en len sås med torrt mousserande vin, grädde och sardeller. Lite citron ger friskhet och balanserar den krämiga såsen.
4 portioner · Cirka 30 minuter, utöver upptining
DU BEHÖVER:
PASTA OCH PILGRIMSMUSSLOR
- 350 g linguine
- 500–600 g pilgrimsmusslor, tinade
- 1 msk neutral olja
- 20 g smör
- Salt och svartpeppar
KRÄMIG VITVINSSÅS
- 1 liten schalottenlök
- 1 msk olivolja
- 3 sardellfiléer i olja, avrunna
- 1½ dl torrt mousserande vin, gärna Franciacorta brut
- 2 dl vispgrädde
- Finrivet skal från ½ citron
- 1–2 tsk pressad citron
- Cirka 1 dl pastavatten, efter behov
Pilgrimsmusslor passar fint till den krämiga pastan. Tina dem enligt förpackningens anvisningar och torka ytan noggrant före stekning.
GÖR SÅ HÄR:
-
Tina pilgrimsmusslorna i kylskåp enligt förpackningens anvisningar. Ta bort eventuell liten, fast sidomuskel. Badda musslorna ordentligt torra med hushållspapper.
-
Koka upp en stor kastrull med vatten till pastan. Salta måttligt eftersom sardellerna också bidrar med sälta.
-
Finhacka schalottenlöken och sardellerna. Fräs löken mjuk i olivolja i en vid panna på medelvärme. Tillsätt sardellerna och rör tills de börjar lösas upp.
-
Häll i vinet och låt koka ner till ungefär hälften. Tillsätt grädden och låt sjuda försiktigt i 4–5 minuter.
-
Koka linguinen någon minut kortare än tiden på förpackningen. Spara ett par deciliter pastavatten innan du häller av.
-
Vänd ner pastan i såsen och tillsätt lite pastavatten. Låt gå ihop på låg värme tills pastan är lagom kokt och såsen omsluter den. Smaka av med citronskal, citronjuice och svartpeppar. Tillsätt salt bara om det behövs.
-
Hetta upp den neutrala oljan i en separat stekpanna. Salta pilgrimsmusslorna lätt precis före stekning. Stek dem med utrymme mellan, gärna i omgångar, cirka 1½–2 minuter på första sidan.
-
Vänd musslorna och tillsätt smöret. Stek ytterligare cirka 1–2 minuter, ös med smöret och kontrollera att de är genomlagade. Tiden varierar med storleken, följ även förpackningens anvisningar.
-
Fördela pastan i varma, djupa tallrikar. Lägg pilgrimsmusslorna ovanpå och servera direkt.
Varför har man sardeller i såsen?
Sardellerna ger sälta och fyllighet. Finhackade får de smälta in i såsen, där en liten mängd räcker långt. Använd sardeller i olja, inte svensk kryddad ansjovis.
Måste man använda mousserande vin?
Nej, ett torrt vitt vin fungerar också. Välj ett vin utan tydlig sötma så att såsen behåller sin friska karaktär.
Jockes tips!
Förbered såsen innan pilgrimsmusslorna steks. Musslorna blir bäst när de serveras direkt, och pastan kan enkelt lossas med lite varmt pastavatten om såsen hunnit tjockna.
