Fiskgratäng med fryst torsk och krämig dillsås
Enkelt, krämigt och riktigt gott. Den här fiskgratängen lagas med fryst torsk direkt från frysen och får en len dillsås, fluffigt potatismos och ett frasigt täcke med citron och parmesan. En modern variant av klassisk fiskgratäng som passar hela familjen.
Förberedelsetid: cirka 20 minuter
Tillagningstid: cirka 30 minuter
Totalt: cirka 50 minuter
Antal portioner: 4
DU BEHÖVER, 4 PORTIONER:
FISK
- 600–700 g fryst torsk eller torskrygg i portionsbitar
- salt
- svartpeppar
- lite smör till formen
POTATISMOS
- 900 g mjölig potatis
- 50 g smör
- 1–1,5 dl varm mjölk
- 2 äggulor
- salt
- vitpeppar
KRÄMIG DILLSÅS
- 25 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk koncentrerad fiskfond
- 1 tsk dijonsenap
- 1 dl finhackad dill
- 1 msk färskpressad citron
- finrivet skal från ½ citron
- salt
- vitpeppar
FRASIGT CITRONTÄCKE
- 1 dl panko
- 25 g smält smör
- ½ dl finriven parmesan
- finrivet skal från ½ citron
- 1 msk finhackad dill
Fryst torskrygg har stora, fina skivor och passar utmärkt i fiskgratäng. Tillaga den direkt från frysen eller tina den långsamt i kylskåp.
GÖR SÅ HÄR:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
- Smöra en ugnsform och lägg de frysta portionsbitarna av torsk i mitten. Salta och peppra lätt.
- Förbaka torsken mitt i ugnen i cirka 12–15 minuter. Fisken behöver inte bli färdig, men ska börja tina och släppa vätska.
- Ta ut formen och häll försiktigt av vätskan. Det här steget gör att den färdiga fiskgratängen inte blir vattnig.
GÖR DILLSÅSEN:
- Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet.
- Tillsätt mjölk och grädde lite i taget under vispning.
- Blanda ner fiskfond och dijonsenap. Låt såsen sjuda försiktigt i cirka 3–5 minuter tills den har tjocknat.
- Ta kastrullen från värmen. Rör ner dill, citronjuice och rivet citronskal.
- Smaka av med salt och vitpeppar. Tänk på att både fiskfonden och parmesanen bidrar med sälta.
GÖR POTATISMOS:
- Häll av den färdigkokta potatisen och låt den ånga av någon minut.
- Pressa eller mosa potatisen.
- Blanda ner smör och varm mjölk. Tillsätt lite mjölk i taget tills moset är mjukt men fortfarande tillräckligt fast för att spritsa eller klicka ut.
- Rör ner äggulorna och smaka av med salt och vitpeppar.
MONTERA GRATÄNGEN:
- Höj ugnstemperaturen till 225 grader.
- Häll dillsåsen över torsken.
- Spritsa eller klicka ut potatismoset längs formens kanter.
- Blanda panko, smält smör, parmesan, citronskal och dill. Fördela blandningen över såsen och fisken i mitten.
- Gratinera högt upp i ugnen i cirka 12–15 minuter, tills potatismoset och pankotäcket har fått fin färg.
- Kontrollera den tjockaste fiskbiten. Torsken är klar när köttet är vitt, saftigt och lätt delar sig i stora skivor. Innertemperaturen bör vara cirka 52–54 grader.
- Låt gratängen vila i några minuter före servering.
KAN MAN GÖRA FISKGRATÄNG MED FRYST TORSK?
Ja, det går bra att laga fiskgratäng med fryst torsk utan att tina fisken först. Förbaka torsken tills den börjar släppa vätska och häll av vätskan innan du tillsätter såsen. Då blir gratängen krämig i stället för vattnig. Använd helst frysta portionsbitar som ligger separerade. Om fisken har frusit ihop till ett stort block behöver den tinas tillräckligt för att bitarna ska kunna delas.
HUR LÄNGE SKA FRYST TORSK VARA I UGNEN?
I det här receptet tillagas den frysta torsken först i cirka 12–15 minuter och sedan ytterligare 12–15 minuter tillsammans med dillsåsen och potatismoset. Den exakta tiden beror på fiskbitarnas tjocklek. Använd gärna en termometer. Det är säkrare än att enbart utgå från tiden och hjälper dig att undvika torr fisk.
SÅ FÅR DU EN KRÄMIG FISKGRATÄNG
- Förbaka den frysta torsken och häll bort vätskan.
- Gör såsen ganska tjock innan den hälls över fisken.
- Tillsätt dillen mot slutet så att den behåller sin fräscha smak.
- Låt gratängen vila några minuter innan den serveras.
- Strö pankoblandningen över mitten, inte över hela potatismoset, så får du både ett frasigt täcke och gyllene mos.
